【徹底解説】塩水うにの正しい食べ方＆保存方法｜しょっぱい理由やミョウバンとの違いも解説！

🎯【早わかり表】そのウニ、なぜしょっぱい？原因と対処法

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塩水うにとは？普通のウニとの違い

近年、特に食通の間で注目を集めている「塩水うに」。スーパーや通販でもよく見かけるようになりましたが、「普通のウニと何が違うの？」と疑問に思う方も多いのではないでしょうか。
実は塩水うには、収穫されたウニを塩水に浸けた状態でパックされたもの。これによりウニ本来の甘みや旨味を損なわず、新鮮な状態で私たちの食卓に届けることができます。

ウニはとてもデリケートな食材で、空気に触れるとすぐに味が落ちてしまいます。そこで登場したのが「塩水パック」という保存方法。ミョウバンなどの添加物を使わず、自然な風味を保てるため、より高品質なウニとして人気を集めています。

塩水うにとミョウバン使用ウニの違いとは？

ウニの品質を長持ちさせるために従来よく使われていたのが「ミョウバン（明礬）」という食品添加物です。ミョウバンには形崩れを防ぐ働きがありますが、同時に特有の苦味やえぐみをウニに残してしまうことが多く、ウニ嫌いの原因になっていることもあります。

一方、塩水うににはミョウバンを一切使用していません。代わりに、ウニが生息していた海水に近い濃度の「塩水」に浸けることで、ウニの身が崩れるのを防ぎつつ、素材本来の風味を保ちます。苦味や薬品臭さがないため、ウニ本来の甘みとクリーミーな口どけを楽しむことができます。

「塩水うにがしょっぱい」と感じる本当の理由とは？

塩水うには「ウニ本来の甘みを味わえる」と評判ですが、人によっては「しょっぱい」と感じることがあります。これは、塩水うにが保存目的で塩分を含む水に浸けられているためです。
この塩水は、ウニが生息していた海水と同程度かやや高めの濃度に調整されており、雑菌の繁殖を防ぎつつ、ウニの繊細な身を崩れにくくする役割を果たします。

つまり、塩水自体に塩分がある＝ウニの表面にも塩気がついている状態なので、口に入れたときにしょっぱさを感じることがあります。ただし、これはウニの味ではなく「保存液の塩気」であるため、軽くすすぐことで和らげることが可能です。

なぜ塩水に入っている？風味を守る工夫に注目

塩水うにが「塩水入りパック」にされている最大の理由は、ウニの繊細な身を守るためです。殻から取り出したウニは非常に崩れやすく、空気にさらされるとすぐに乾燥し、風味が損なわれてしまいます。これを防ぐために、あえて“ウニが生きていた環境に近い”塩水で満たした容器に入れるのです。

また、塩水の濃度にも工夫があり、ウニの旨味や甘さを引き立てるバランスが取られています。塩分によって雑菌の繁殖も抑えられるため、鮮度を長持ちさせる意味でも理にかなった保存法です。こうした背景から、塩水うには高級寿司店や料亭でも選ばれる逸品として知られています。

塩水うにはそのまま食べられる？美味しい食べ方のコツ

塩水うにを初めて購入した方にとって、「どうやって食べたらいいの？」「そのままでいいの？」という疑問は当然のこと。結論から言えば、塩水うには基本的にそのまま食べられます。ただし、より美味しく楽しむためのちょっとしたコツもあるのでご紹介します。

基本の食べ方｜洗う必要はある？

塩水うにはすでに塩水の中で保存されているため、基本的には洗う必要はありません。むしろ、水で洗うとウニの旨味が流れ出てしまう可能性があります。食べる前には、パックからウニだけをそっと取り出し、キッチンペーパーなどで軽く水分を拭き取る程度で十分です。

ただし、「しょっぱい」と感じる場合には、一瞬だけ冷水にサッとくぐらせて軽く塩分を落とすという方法もあります。長時間水にさらすと味が抜けてしまうので注意が必要です。

おすすめの食べ方5選（軍艦巻き・丼ぶり・パスタなど）

塩水うには、シンプルにそのままでも絶品ですが、アレンジ次第でさらに魅力が広がります。おすすめの食べ方を5つご紹介します。

1. 軍艦巻き
   　王道の食べ方。海苔と酢飯がウニの甘さを引き立てます。

2. うに丼（ウニいくら丼）
   　炊きたてご飯にたっぷり乗せて。シソや刻み海苔を添えると風味がアップします。

3. うにクリームパスタ
   　生クリームとバターで作る濃厚なソースに塩水うにを加えると、まるで高級レストランの味に。

4. 冷製うに茶碗蒸し
   　卵のまろやかさとウニの甘みが絶妙にマッチ。

5. うにの冷奴のせ
   　冷奴にわさびと一緒に塩水うにを乗せて、おつまみにぴったり。

軍艦巻き
王道の食べ方。海苔と酢飯がウニの甘さを引き立てます。

うに丼（ウニいくら丼）
炊きたてご飯にたっぷり乗せて。シソや刻み海苔を添えると風味がアップします。

うにクリームパスタ
生クリームとバターで作る濃厚なソースに塩水うにを加えると、まるで高級レストランの味に。

冷製うに茶碗蒸し
卵のまろやかさとウニの甘みが絶妙にマッチ。

うにの冷奴のせ
冷奴にわさびと一緒に塩水うにを乗せて、おつまみにぴったり。

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「ミョウバン使用のウニ」がしょっぱいと感じる別の理由

しょっぱいと感じたウニが「塩水うに」ではなく、「ミョウバン使用の折ウニ（板ウニ）」である場合、感じているのは**“塩味”だけではなく、“苦味やえぐみ”の可能性**もあります。
ミョウバン（明礬）はウニの型崩れを防ぐために使われる食品添加物で、薬品臭・苦味・金属的な後味を残すことがあり、人によってはそれを「しょっぱい＝不快な味」と感じてしまうのです。

一方で、塩水うにはミョウバン不使用なので、このような不快な味を感じることはほとんどありません。「しょっぱい」と感じた場合は、前述の通り表面の塩水によるものです。

しょっぱいと感じたら？塩抜きするべき？

塩水うには保存のために塩分濃度の高い水に漬けられているため、人によっては「ちょっとしょっぱい」と感じることもあります。そうした場合は、冷たい真水か、薄い塩水でサッと1〜2秒ほど軽くすすぐと、塩気が和らぎます。

ただし、やりすぎは禁物です。ウニは非常にデリケートなので、水に長く浸すと味も食感も失われてしまいます。どうしても気になる方は、最初に一粒だけ試してみて、塩分が強すぎると感じたときだけごく軽くすすぐ程度がベストです。

塩水ウニは洗う？洗わない？プロの見解

塩水ウニを初めて食べる人の多くが戸惑うポイントの一つが、「塩水ウニは洗うべきか？」という問題です。パックに塩水ごと入っているため、海水のようなしょっぱさや、見た目のぬめりが気になる人もいるかもしれません。しかし、プロの料理人たちは、基本的に塩水ウニは洗わず、そのまま食べるのがベストと語ります。

そのままが基本！ただし気になる人はこうする

塩水ウニは、その名の通り海水に近い塩水に浸して保存されており、この塩水がウニの鮮度と風味を守る役割を担っています。そのため、洗わずにそのまま食べるのが最もおいしい食べ方とされています。特に、寿司屋や料亭では、パックから取り出して軽く水分をふき取るだけでそのまま使用されるのが一般的です。

しかし、「しょっぱい」と感じる場合や、塩気が気になる方もいるでしょう。その場合は、軽く冷水にサッとくぐらせる程度の「塩抜き」が許容範囲です。ポイントは“短時間で済ませる”こと。数秒でも長く水に浸すと、ウニの旨味や甘みが抜けてしまい、食感も崩れやすくなります。

塩水ウニを洗うとどうなる？風味との関係

ウニの繊細な甘みや旨味は、非常に水に溶けやすく、洗うことでその魅力が大きく損なわれる可能性があります。塩水ウニは、保存液として最適な塩分濃度に調整された塩水に浸されており、この環境がウニ本来の味を引き立てるのです。

塩水を完全に洗い流してしまうと、旨味成分が薄まり、「水っぽい」「味がぼやけた」ような印象になることがあります。また、水分を吸ってしまったウニは崩れやすくなり、見た目や食感も悪くなってしまうため注意が必要です。結論としては、どうしても塩気が気になる場合以外は洗わずに食べるのが推奨されます。

塩水うにの保存方法と賞味期限

塩水うには非常に鮮度が命の食材です。美味しく食べきるためには、購入後の適切な保存が欠かせません。ここでは、冷蔵・冷凍の正しい保存方法と、塩水うにの賞味期限について詳しく解説します。

冷蔵保存のコツ｜賞味期限はいつまで？

塩水うには基本的に冷蔵保存が原則です。パックのまま10℃以下の冷蔵庫に入れて保管してください。保存する際は、パックを立てたり傾けたりしないようにし、ウニが塩水からしっかり浸かっている状態を保つことが大切です。

塩水うにの賞味期限は、未開封であれば2〜3日程度が目安とされています。ただし、購入元や製造方法によって異なるため、必ずパッケージに記載された賞味期限を確認してください。開封後はなるべく早めに食べるのが鉄則。塩水の劣化や雑菌の繁殖を防ぐためにも、開封後は当日中、遅くとも翌日には食べきるようにしましょう。

冷凍保存はできる？味は落ちる？

「すぐに食べきれないから冷凍したい」と思う方もいるかもしれませんが、塩水うにの冷凍保存は基本的におすすめされていません。ウニの身は非常に繊細で、水分が多いため、冷凍すると解凍時に水っぽくなり、風味や食感が大きく損なわれてしまいます。

もしやむを得ず冷凍したい場合は、塩水から出してペーパーで水気をしっかり切り、ラップで丁寧に包んでから密閉容器に入れて冷凍しましょう。ただし、解凍後は生で食べるのではなく、火を通す料理（パスタやソースなど）に使うのがおすすめです。塩水ウニ本来の味を楽しみたいなら、やはり冷凍せず新鮮なうちに食べるのがベストです。

しょっぱくないウニを選ぶには？ウニ選びの3つのポイント

内容（本文）

「ウニ＝しょっぱい・苦い・薬くさい」と感じたことがある方は、ウニの種類や加工方法を知ることで、格段に美味しいウニに出会えるようになります。

以下の3つのポイントを押さえると、しょっぱくない、自然な甘みのあるウニを選びやすくなります。

① 「ミョウバン不使用」または「無添加」の表記をチェック

市販の折ウニやパックウニの多くには、型崩れ防止のためにミョウバンが使われています。これが苦味やしょっぱさの元になることもあるため、「無添加」「ミョウバン不使用」などの表記があるウニを選ぶと安心です。

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② 「塩水ウニ（生ウニ）」を選ぶ

「塩水ウニ」はウニを海水に近い塩水に浸けているだけで、添加物は使われておらず、本来の甘みを保っています。
少し塩気を感じる場合もありますが、洗えば調整できるうえ、苦味や不自然な塩辛さはありません。

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③ 産地・鮮度・時期も重要

国産（北海道・長崎・唐津・利尻など）のウニは、味に対する信頼性が高い傾向にあります。また、ウニの旬（6〜8月ごろ）を狙うと甘みが強く、しょっぱさを感じにくいこともあります。

まとめ｜塩水うにを美味しく楽しむために知っておくべきこと

塩水うには、ウニ本来の甘みや旨味をそのまま味わえる贅沢な食材です。ミョウバンを使用していないため、苦味がなく、口に入れた瞬間とろけるような食感が楽しめるのが大きな魅力です。

基本的には「そのまま」食べるのが推奨され、洗う必要はありません。ただし、しょっぱさが気になる場合は、軽く水ですすぐ程度ならOK。保存は冷蔵が基本で、賞味期限は短いため、開封後はなるべく早く食べきることが大切です。冷凍保存も可能ではありますが、味や食感の変化を考慮すると、あまり推奨されません。

食べ方はシンプルに軍艦巻きやウニ丼も良いですが、パスタや冷奴などのアレンジ料理でも十分に魅力を発揮します。ちょっとした工夫で、塩水うにの美味しさを何倍にも引き出すことができます。

塩水うには、その鮮度と繊細さを知ることで、より美味しく、より感動的な食体験になります。ぜひ正しい扱い方と食べ方を覚えて、極上の一口を楽しんでください。